ما الذي يجعل ماكينات قهوة الإسبريسو مختلفة عن ماكينات صنع القهوة العادية؟

1. الضغط:

ماكينة قهوة اسبريسو تشتهر بقدرتها على توليد إجهاد واسع النطاق، عادة حوالي تسعة بار (تسعة أضعاف الضغط الجوي عند درجة سطح البحر) أو أعلى. هذه السلالة الشديدة ضرورية لطريقة صنع الإسبريسو. يقوم بدفع الماء الدافئ من خلال جهاز كمبيوتر مضغوط. من حبوب البن المطحونة ناعماً بسرعة عالية. يعمل هذا الاستخلاص السريع على استخلاص نكهات الإسبريسو وزيوتها ومركباتها العطرية بشكل فعال، مما يؤدي إلى الحصول على مشروب مركز وقوي يجسد جوهر حبوب الإسبريسو المستخدمة. ويعتبر هذا الضغط العالي مؤشرًا مميزًا يميز آلات الإسبريسو عن ماكينات صنع الإسبريسو العادية. لا تعتمد آلات صنع الإسبريسو العادية، بما في ذلك آلات التنقيط أو المكابس الفرنسية، على الضغط لاستخلاص القهوة؛ وبدلاً من ذلك، يقومون بنقع القهوة المطحونة في الماء لمدة طويلة، باستخدام الجاذبية أو الضغط اليدوي لتصفية السائل المخمر. نظرًا لغياب الضغط العالي، تكون القهوة اللاحقة أقل تركيزًا بشكل عام وتفتقر إلى الخصائص المختلفة الموجودة في الإسبريسو.

2. طريقة التخمير:

تستخدم آلات الإسبريسو أسلوب تخمير فريد من نوعه، حيث يتم تعبئة القهوة المطحونة جيدًا بإحكام في مرشح القهوة أو سلة التصفية. يتم بعد ذلك تسخين الماء الساخن إلى درجة حرارة أولية (حوالي 195-205 درجة فهرنهايت أو 90-96 درجة مئوية)، ثم يتم ضخه عبر هذه القهوة المضغوطة تحت ضغط هائل، وعادةً ما يستغرق الأمر 25-30 ثانية فقط لتقديم جرعة من القهوة. التقييم، تستخدم آلات صنع القهوة اليومية تقنيات تخمير غير عادية، مثل التخمير بالتنقيط، أو التخمير بالغمر (كما هو موضح في المطابع الفرنسية)، أو تقنيات الصب. تتضمن هذه التقنيات السماح للماء الدافئ بالتفاعل تدريجيًا مع القهوة المطحونة الخشنة على مدى فترة أطول، مما ينتج عنه كمية أكبر من القهوة المخمرة.

3. صفاء الطحن:

تتطلب آلات الإسبريسو حجمًا كبيرًا من الطحن مقارنةً بالطحن الخشن المستخدم في آلات صنع القهوة العادية. يعد الطحن من الدرجة الأولى المستخدم في آلات الإسبريسو ضروريًا لأنه يسمح بنظام الاستخلاص. تخلق بقايا القهوة الصغيرة تلامسًا إضافيًا للسطح مع الماء أثناء التخمير عالي الضغط، مع الأخذ في الاعتبار استخلاص النكهات والزيوت والروائح بشكل أكثر كفاءة وسريعًا. يعد هذا الطحن الرائع عنصرًا حيويًا في تحقيق وقت الاستخلاص المناسب وهو 25– 30 ثانية لتناول القهوة. ومع ذلك، تستخدم آلات صنع القهوة العادية طحنًا أكثر خشونة يتطلب وقتًا أطول للتلامس مع الماء، مما يؤدي إلى طريقة استخلاص أبطأ ومذاق فريد من نوعه.

4. وقت التخمير:

آلات الإسبريسو مصممة للسرعة. إنهم ينتجون جرعة من الإسبريسو في وقت سريع بشكل ملحوظ - عادة 25-30 ثانية - بفضل الضغط الزائد والقهوة المطحونة جيدًا. تُعد عملية التخمير السريعة هذه مقارنة صارخة بوقت التخمير الذي تستغرقه ماكينات صنع القهوة العادية، والذي قد يستغرق عدة دقائق لتزويد وعاء أو كوب من الإسبريسو. يعد وقت التخمير السريع لماكينات القهوة أمرًا حيويًا في منع الإفراط في استخلاص القهوة، مما يضمن الحصول على النكهات. يتم استخلاصها بفعالية داخل مدة قصيرة. توفر آلات صنع القهوة العادية، مع فترات تخميرها الأطول، طريقة استخلاص أكثر بطئًا، مما ينتج عنه نكهة خاصة بسبب الاتصال الممتد بين الماء ومسحوق الإسبريسو.

5. تركيز الشراب:

الإسبريسو، بسبب عملية التخمير المحددة، مركزة إلى حد ما. عادةً ما يبلغ حجم جرعة الإسبريسو العادية حوالي 1-2 أونصة ولكنها تحتوي على نكهة قوية ومكثفة. الطبيعة المركزة للإسبرسو تميزها عن القهوة العادية التي تميل إلى أن تكون لها نكهة أكثر اعتدالًا بسبب انخفاض الوعي. هذا الاهتمام الكبير بالإسبريسو هو سبب تقديمها بانتظام بكميات أقل. عادة ما يتم تناول القهوة العادية، التي يتم تحضيرها من خلال التخمير بالتنقيط أو بطرق مختلفة، بحصص أكبر بسبب انخفاض وعيها وطعمها المعتدل.

6. تشكيل الكريما:

إحدى السمات المميزة للقهوة المخمرة جيدًا هي الكريمة، وهي الطبقة الكريمية الملونة بلون الكراميل التي توضع فوق جرعة القهوة. هذه الكريما هي نتيجة لعملية التخمير المفرطة الضغط في آلات القهوة. عندما يتم دفع الماء المضغوط من خلال الإسبريسو المطحون جيدًا، فإنه يستحلب زيوت الإسبريسو، مما يؤدي إلى تكوين فقاعات صغيرة تندمج لتشكل الكريما. إن وجود الكريما هو وظيفة مميزة للإسبرسو ولا يوجد عادة في الإسبريسو المخمر العادي. يوفر وجودها طبقة من التعقيد لمذاق ورائحة الإسبريسو، مما يعزز التجربة الحسية العامة.

ماكينة صنع القهوة بالكبسولات المتقدمة EM-101-1